FRIBOURG VU PAR…
FRÉDÉRIK KONDRATOWICZ
UNE «GRANDE PETITE VILLE»
Le quartier du Bourg dominé par la cathédrale, avec le Pont de la Poya en arrière-plan.
« Fribourg, c’est une grande petite ville. Il y a tout ! » Plus de 30 ans après son arrivée dans la capitale cantonale, Frédérik Kondratowicz est « toujours charmé » par sa ville d’adoption. Ce Picard de naissance, qui a vécu à Paris et en Auvergne, a repris en 2006 les rênes du désormais mythique restaurant de l’Hôtel de Ville (16 points et deux toques au Gault&Millau). « C’est dans la véranda de cet établissement, avec sa vue incroyable sur la Basse- Ville et les falaises, que j’ai passé ma première demi-heure en terres fribourgeoises. La boucle est bouclée ! » Ayant entretemps dirigé L’Aigle Noir et l’Auberge de Zaehringen, deux autres tables cotées de la ville, le chef apprécie par-dessus tout son quartier du Bourg. « Résolument urbain, mais profitant d’un dégagement sur une nature presque sauvage, il représente parfaitement Fribourg. » Une proximité ville-nature dont l’épicurien profite, durant son temps libre, en se baladant à cheval sur les sentiers « magiques et énergétiques » de Pierrafortscha. A deux pas de l’agglomération.
Coups de ❤ de Frédérik Kondratowicz : voir photos ci-dessous